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亮剑麻酥糖简介

2013-3-20 16:18| 发布者: 亮剑九州| 查看: 921| 评论: 0

摘要: 亮剑麻酥糖简介 亮剑麻酥糖产自杭州淳安汾口的农家独特传统工艺配方,纯手工精制而成,工艺要求非常严谨与技能精细,一般的农户无法完成制造,当下拥有这门手艺的传人屈指可数。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成,用 ...

亮剑麻酥糖简介

亮剑麻酥糖产自杭州淳安汾口的农家独特传统工艺配方,纯手工精制而成,工艺要求非常严谨与技能精细,一般的农户无法完成制造,当下拥有这门手艺的传人屈指可数。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成,用一张小红纸包成长方形,小红纸上印有农家的招牌,其味香甜、质感松软。麻酥糖中采用脱壳的白芝麻、麦芽糖、配以少量的面粉、米粉,拌以饴糖精制而成。成品白中显黄,抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙不粘纸,老幼皆宜。是当地著名传统农家特产,自产自销,是过春节必备产品。

制作方法:芝麻30千克 面粉21千克 绵白糖48千克 饴糖11千克

1.制麻酥屑:芝麻、面粉分别炒熟,加入绵白糖拌匀,麻成粉,过筛成酥屑。

2.制酥坯:饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯,根据天气而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小,在熬糖过程中,须注意浓度,过大酥坯发脆,产品易碎,酥层不薄,吃口粘牙,过小则产品易溶化和返潮。

3.成型:以上原料就绪后,先在作台上撒一层酥屑,将酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用滚筒滚薄,当中夹上酥屑将酥坯相互对折,滚薄再夹酥屑,如此反复进行七次,然后卷成细长圆条、切成小块,用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖,在最后一次酥坯包酥屑时,将夹心的原料包入,再卷成细长圆条。

4.贮藏:麻酥糖的性质松酥干燥,容易返潮,如受潮后就要变质发霉生虫,最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。

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